Οι ελιές είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και συναγωνίζονται με το αγνό παρθένο ελαιόλαδο. Περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α και καροτενοειδών και σε μικρές ποσότητες βιταμίνες Β1, Β6 και Β12.
Γεμιστές, με το εξαιρετικής ποιότητας μείγμα τυριού που χρησιμοποιούμε στην Lagadas Farm, δίνουν άλλο νόημα σε κάθε πιάτο.